五個不變的管理方法，是一種基于香港實際情況的現(xiàn)代餐飲管理方法，不僅適用于餐飲業(yè)，而且適用于各行各業(yè)。“五常法”的精髓是：工作常有組織，日常整改，環(huán)境常保潔，事常規(guī)范，人人常自律。

“正規(guī)組織”是指確定完成工作所需的物品，并將其與非必要物品分開，以盡量減少必需品的數(shù)量，放在方便的地方。

“定期整改”就是研究如何提高工作效率，采取適當?shù)膬Υ娣绞胶腿萜?，確定物品的“名稱”和“家”，以便在短的時間內(nèi)取得或放置貨物。

“定期保潔”是指保潔檢查和衛(wèi)生水平由整個組織的所有成員完成。每個人都有保潔、分類和檢查的空間。

“持續(xù)標準化”就是要注重視覺、安全管理和標準化，保持透明化和可視化管理，包括創(chuàng)造性的運用，從而獲得并堅持標準化條件，提快捷率。

“經(jīng)常自律”就是營造良好的工作氛圍，不斷自覺地貫徹落實上述“四個不變”要求，養(yǎng)成遵章守紀的習慣。

“五常定律”看似簡單，卻蘊含著深厚的管理理念和企業(yè)文化。從以下傳統(tǒng)的管理理念和“五常法”的創(chuàng)新理念中，我們可以看出二者在企業(yè)截然相反的“路線圖”上的區(qū)別。

廚房工作環(huán)境臟亂不堪，地板又濕又滑。它經(jīng)常打碎盤子并傷害員工。采購不足或過度采購的問題往往導致貨物積壓和食品變質(zhì)，使成本控制更加困難。物品隨意擺放，往往找不到要找的東西，效率低下；廚師、經(jīng)理、服務(wù)員往往不知如何是好？***在場與否，表現(xiàn)完全不同。服務(wù)質(zhì)量不穩(wěn)定，食品質(zhì)量不穩(wěn)定。顧客經(jīng)常抱怨，很難回頭，但實行“五常”管理后，情況就大不相同了。

很多酒店的廚房里都儲存著原材料和其他物品，其中大部分都是“毛的估計”。室內(nèi)一片狼藉，有些東西幾個月都用不完?！罢?guī)組織”的目的可以有效地利用空間，減少商品的浪費。在小冷盤房里，所有的東西都擺放得井井有條。各種原材料的儲存量以一到兩天為準，很少使用的原料則從廚房運走。每臺冰箱都有序列號、管理人員照片和所裝物品的標簽。