公司食堂的管理不外乎兩種方式：

一、公司自營(yíng)食堂；

二、外包給專(zhuān)業(yè)的食堂承包商也即餐飲管理公司進(jìn)行管理。

那么兩種方法對(duì)企業(yè)而言，都會(huì)產(chǎn)生什么樣的影響呢？下面，食堂承包專(zhuān)家——湖南合紅餐飲管理有限公司和大家分享下。

企事業(yè)單位自營(yíng)食堂存在的6個(gè)問(wèn)題：

1、食堂管理工作瑣碎；

2、廚工素質(zhì)不專(zhuān)業(yè)，無(wú)法滿(mǎn)足廣大員工需要；

3、支出廚工工資，加重企業(yè)負(fù)擔(dān)；

4、廚房臟亂，一直是企業(yè)心??；

5、浪費(fèi)過(guò)度，造成不必要損耗；

6、每日廚房師傅先進(jìn)采購(gòu)，加重企業(yè)現(xiàn)金管理難度。

采取食堂承包的6大好處：

1、食堂不需管理，只需監(jiān)督；

2、職員口味不滿(mǎn)意，只需提出有人服務(wù)；

3、不需要支出廚工工資，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)；

4、廚房衛(wèi)生管理由承包商負(fù)責(zé)；

5、不需要自行采購(gòu)，全權(quán)委任給承包商；

6、競(jìng)爭(zhēng)承包，大大提高員工飲食質(zhì)量。

自營(yíng)食堂與食堂承包的區(qū)別：

一、采購(gòu)衛(wèi)生

自營(yíng)食堂：數(shù)量少，須各零售商家采購(gòu)，成本偏高；驗(yàn)貨品管理質(zhì)量、數(shù)量與食品衛(wèi)生不可靠，受個(gè)人工作情緒影響；采購(gòu)與供應(yīng)商容易掛鉤，易發(fā)生損公肥私。

食堂承包：自產(chǎn)地大量采購(gòu)，減少中間商，降低成本；專(zhuān)業(yè)采購(gòu)，嚴(yán)格驗(yàn)收，推進(jìn)5S管理，讓食材品質(zhì)衛(wèi)生保證；統(tǒng)一采購(gòu)電腦化管理，減少人為異常操縱，衛(wèi)生狀況是管理人員業(yè)務(wù)考核的指標(biāo)。

二、菜色問(wèn)題

自營(yíng)食堂：菜單搭配憑廚師心情開(kāi)立，重復(fù)性高，配菜品質(zhì)不穩(wěn)定，單調(diào)；一般廚師未受營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)，影響配菜品質(zhì)。

食堂承包：菜單設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化，營(yíng)養(yǎng)師精心調(diào)配，菜色豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡，客戶(hù)可享受物美價(jià)廉的美食；累積多年研發(fā)經(jīng)驗(yàn)讓供餐種類(lèi)多樣化，中餐、素食、面食、宴席餐及多種特別餐。

三、人事問(wèn)題

自營(yíng)食堂：公司員工來(lái)自全國(guó)各地，飲食習(xí)慣不宜，流動(dòng)頻繁，不穩(wěn)定，缺乏溝通環(huán)境。

食堂承包：專(zhuān)業(yè)承包公司廚務(wù)人員薪資穩(wěn)定，專(zhuān)于供膳工作；能創(chuàng)造優(yōu)雅的衛(wèi)生環(huán)境，有利于員工溝通。

四、浪費(fèi)問(wèn)題

自營(yíng)食堂：廠商因自辦無(wú)法投入專(zhuān)業(yè)管理，容易造成包括食材、飯菜、燃料、人員等浪費(fèi)。

食堂承包：從采購(gòu)，菜單設(shè)計(jì)、廚務(wù)管理、品保系統(tǒng)、人員訓(xùn)練等均專(zhuān)業(yè)化嚴(yán)格管理，可避免層層浪費(fèi)，維持供膳品質(zhì)穩(wěn)定。

五、資金問(wèn)題

自營(yíng)食堂：內(nèi)部即時(shí)承擔(dān)，現(xiàn)金占用量大。

食堂承包：先期墊付，定期結(jié)算，支付方式靈活。

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湖南合紅餐飲管理有限公司專(zhuān)業(yè)經(jīng)營(yíng)管理承包工廠、學(xué)校、機(jī)關(guān)單位員工食堂（大、中、?。＞哂谐錾暮笄诠芾?，出色的膳食管理，出色的衛(wèi)生管理。企業(yè)通過(guò)多年的發(fā)展，并與大型無(wú)公害農(nóng)場(chǎng)、農(nóng)戶(hù)、大型農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)直接掛鉤，形成了公司與農(nóng)戶(hù)的供應(yīng)鏈體系。從而保證了伙食質(zhì)量公司經(jīng)過(guò)多年的探索和發(fā)展，吸取了先進(jìn)的飯?zhí)霉芾斫?jīng)驗(yàn)。