誤區(qū)一：廚房工人還是公司自己人的好。

廚師及廚房工作人員相對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，廚房外包后，算是特殊工種，采用備用人選的方式在成本上不劃算。沒(méi)有備用人選，廚師萬(wàn)一頭痛腦熱，情緒不好時(shí)，飯餐質(zhì)量就會(huì)受到影響。在計(jì)算廚房成本時(shí)往往只計(jì)算了柴米油鹽之類的。忽略了人工成本。全額計(jì)算的時(shí)，會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出就餐標(biāo)準(zhǔn)。

誤區(qū)二：飯?zhí)贸邪臼莵?lái)賺錢(qián)的

飯?zhí)贸邪静捎靡?guī)范化管理，系統(tǒng)化培訓(xùn)，規(guī)?；少?gòu)，專業(yè)化操作。使管理嚴(yán)明，員工素質(zhì)較高，成本控制能力強(qiáng)，最終減少浪費(fèi)，降低損耗，達(dá)到總成本降低，因而從中獲利。

誤區(qū)三：企業(yè)經(jīng)營(yíng)的食堂食材安全

員工飯?zhí)贸邪颈砻嫔铣邪氖瞧髽I(yè)的食堂，實(shí)際承包的是企業(yè)食堂的飲食安全，專業(yè)化的公司比企業(yè)本身更注重食材安全，這是法律責(zé)任問(wèn)題。

誤區(qū)四：企業(yè)經(jīng)營(yíng)的食堂青菜新鮮質(zhì)量有保證

中小型企業(yè)的食堂的采購(gòu)方法是道超市采購(gòu)，有經(jīng)驗(yàn)的人都知道：超市的青菜質(zhì)量絕對(duì)沒(méi)有批發(fā)市場(chǎng)來(lái)的新鮮，飯?zhí)贸邪掏ǔ?huì)在大型批發(fā)市場(chǎng)確定固定額采購(gòu)點(diǎn)，青菜新鮮程度可想而知。

誤區(qū)五：企業(yè)食堂外包給其他公司經(jīng)營(yíng)，會(huì)有指揮上的間隔。

與有資質(zhì)的公司簽訂食堂承包合約，雙方成了契約食堂外包關(guān)系，企業(yè)由原來(lái)的主導(dǎo)變換為監(jiān)督和稽核。

廚房承包公司會(huì)不斷調(diào)整廚師，以保證口味變換，避免單一趨勢(shì)。同時(shí)提供全年無(wú)休不間斷供餐，迎合甲方需求，安排加餐，客戶餐，員工小炒，生日餐等不同餐別。

誤區(qū)六：公司招聘的廚師更懂得營(yíng)養(yǎng)膳食

中小企業(yè)的全憑廚師一人把握營(yíng)養(yǎng)和搭配。

任一廚師都有專攻方向和技術(shù)弱勢(shì)，餐飲承包公司采用廚師考核和廚師輪調(diào)，配備專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師，合理搭配膳食，做到：膳食合理，葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡。

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湖南合紅餐飲管理有限公司專業(yè)經(jīng)營(yíng)管理承包工廠、學(xué)校、機(jī)關(guān)單位員工食堂（大、中、?。＞哂谐錾暮笄诠芾?，出色的膳食管理，出色的衛(wèi)生管理。企業(yè)通過(guò)多年的發(fā)展，并與大型無(wú)公害農(nóng)場(chǎng)、農(nóng)戶、大型農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)直接掛鉤，形成了公司與農(nóng)戶的供應(yīng)鏈體系。從而保證了伙食質(zhì)量公司經(jīng)過(guò)多年的探索和發(fā)展，吸取了先進(jìn)的飯?zhí)霉芾斫?jīng)驗(yàn)。