食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食物或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)做食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。雖然出現(xiàn)食堂食物中毒事件地域不同、中毒原因也各有不同，但反映出發(fā)生事故的食堂在食品安全管理方面是存在很多問題的，今天和大家說(shuō)一說(shuō)食堂怎樣預(yù)防食物中毒的情況出現(xiàn)？

食堂食品安全衛(wèi)生管理要注意的問題

1、食堂食材安全衛(wèi)生的重視程度有待于進(jìn)一步的提高。特別是食堂的管理者和相關(guān)負(fù)責(zé)人的食品安全意識(shí)亟需強(qiáng)化，食堂食品衛(wèi)生安全制度需進(jìn)一步完善和落實(shí);

2、日常食品安全管理要進(jìn)一步加強(qiáng)，部分食堂加工操作行為不斷規(guī)范，避免生熟食品混合放等;

3、食堂硬件條件有待改善，食堂應(yīng)根據(jù)許可要求，設(shè)立充足的加工操作間，配備消毒設(shè)備、餐具清洗消毒設(shè)備、防蟲防蠅設(shè)備等。

針對(duì)食堂食物中毒事件如何強(qiáng)化日常管理

1、加強(qiáng)食堂內(nèi)部培訓(xùn)。要制訂內(nèi)部食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃并予以落實(shí)，組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)、加工操作規(guī)程和餐飲服務(wù)預(yù)防食物中毒注意事項(xiàng)等食品安全知識(shí)，加強(qiáng)誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)和職業(yè)道德教育;

2、強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)排查。要建立食品安全自查機(jī)制并予以落實(shí)，明確自查的頻次、項(xiàng)目、內(nèi)容和要求。對(duì)排查出來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)隱患，要及時(shí)制定整改方案，隨時(shí)跟進(jìn)整改結(jié)果，力求及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題、迅速消除隱患、堅(jiān)決防范事故;

3、責(zé)任落實(shí)。要強(qiáng)化食品安全責(zé)任意識(shí)，健全食品安全管理機(jī)構(gòu)，梳理細(xì)化企業(yè)負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員等各級(jí)各類食品從業(yè)人員的食品安全責(zé)任;

4、嚴(yán)把食品衛(wèi)生安全，及時(shí)處理和控制食物中毒事故，保障就餐者的身體健康，制定應(yīng)急預(yù)案。

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